Wine & Gastronomy

Kröv - a small town packed with pleasure, but with a personal touch

The sun-kissed Moselle valley has plenty to offer: A unique wine cultural landscape, sublime regional cuisine and exclusive wines. It's sure to whet your appetite! 

Gourmets have known it for years: The Moselle is heaven on earth for those who enjoy good food and good wine. The abundance of grape varieties, the one-of-a-kind landscape and the experience of an unmistakable, exquisite regional cuisine - it's a treat for all the senses. Whether you're an adventurous gourmet or simply aspire to be one, the cuisine of the Moselle region, accompanied by matching wines and sparkling wines, will tickle everyone's tastebuds at any one of the friendly vineyards, rustic "Strausswirtschaften" (wine taverns), traditional wine festivals or excellent restaurants.

2000 years of culinary pleasure
Alongside international favourites, diners can enjoy a range of wonderful regional specialities: Krombereschnittscha, Dippelappes, Kassler with Gräwes im Wingertstopf, Federweißer with Zwiebelkuchen, Schoales… they're not easily translated but will taste the better for it! Treat yourself to a taste of these local delicacies, all washed down with a top quality Riesling, a truly extraordinary pleasure. The vineyard hike comes particularly highly recommended: In addition to visiting five different vineyards, this guided tour through the wine region of Kröv includes a small tasting session at each one.

Moselländischer Zwiebelkuchen

Zutaten für den Teig:
400 g Mehl
1 Päk. Hefe
10 EL Milch u. Wasser
etwas Zucker
1 Eigelb
6 EL Öl oder 100 g Butter

Alle Zutaten mit dem Knethaken zu einem glatten Teig vermengen; den Backofen etwa 10 Min. auf 50C einschalten, danach den Hefeteig 10-20 Min. in der Nachwärme gehen lassen (Schüssel mit dem Rost auf die untere Schubleiste setzen); den Teig ausrollen u. auf ein gefettetes Backblech geben.

Zutaten für den Belag:
100 g Speck
250 g Dürrfleisch (durchwachsener Bauchspeck)
1 Kg Zwiegeln
2-3 EL Mehl
2 Becher saure Sahne
2-3 Eier
Salz, Pfeffer
etw. Brühe
Kümmel nach Geschmack

Speck u. Dürrfleisch würfeln, Speck auslassen u. die Hälfte der Dürrfleischwürfel dazugeben. Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden u. zum Fleisch geben, im geschlossenen Topf weich dünsten. Mehl darüber stäuben. Die restlichen Zutaten verquirlen u. über die Zwiebel-Speckmasse geben, gut durchrühren u. auf dem Hefeteig verteilen, die restl. Dürrfleischwürfel darübergeben.

Bei 50 C im Backofen etwa 15 Min. gehen lassen, anschließend auf 200 - 220 C ca.
35 Min. backen. Dazu empfehlen wir einen frischen “Federweissen”.

Wingertseintopt Gräwes
* beliebtes traditionelles Moselgericht*

Zutaten für 6 Personen:
1000 g gepöckeltes Eisbein oder Schweinerippchen
750 g Sauerkraut
1200 g Kartoffeln
100-150 g Rauchfleisch
Zwiebel
Apfel
Suppengrün
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
Wein

Zubereitung:
Fleisch in Wasser mit etwas Salz, Pfeffer u. Suppengrün garen. Sauerkraut mit gewürfeltem Apfel, Zwiebel, Lorbeerblatt u. Wacholderbeeren in 1/4 Ltr. Brühe (vom gekochten Fleisch) u. 1/4 Ltr. Moselriesling ca. 30 Min. dünsten.
Kartoffeln in gesondertem Topf kochen, abgießen, zerstampfen u. mit Sauerkraut sämig mischen. Nach Geschmack nachwürzen. Noch einmal aufkochen und mit dem Fleisch anrichten. Rauchfleisch u. Zwiebel würfeln, auslassen und über das "Gräwes" geben.

Dazu empfehlen wir einen herben, rassigen, herzhaften Moselriesling.

Rieslingsuppe mit Käse

Zutaten:
3 Zwiebeln, 3 Stangen Lauch    
400 g Champignons    
1 kg Hackfleisch (gemischt)    
250 ml Halbtrockener Riesling "Kröver Nacktarsch"    
750 ml Schmelzkäse    
250 ml Sahne, Salz und Pfeffer    
   
Zubreitung:
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in Scheiben schneiden, 2 Esslöffel Lauch bei Seite legen.   
Die Champignons putzen oder bürsten und in Scheiben schneiden. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.Das Fett in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch unter Rühren anbraten; die Zwiebeln unterrühren und ebenfalls anbraten.   
Anschließend den Lauch und die  Champignons dazu geben und kurz anschwitzen.    
Mit Wein und Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Nun den Schmelzkäse und die Sahne zufügen und unterheben. Unter ständigem Rühren den Käse in der Brühe auflösen. Die Suppe vom Herd nehmen und ein paar Minuten ziehen lassen. Nach Belieben abschmecken und in gewünschten Tellern oder Schalen servieren.   

Als Garnitur zum Schluss noch die Lauchstreifen auf die Suppe streuen; dazu passt Baguette.   

Moselzander in Rieslingsauce

Zutaten für 4 Personen:
4 Zanderfilets  
0,4 l Riesling mild  
0,4 l Sahne  
100 g Butter, einige Blätter Sauerampfer 

Zubereitung:
Zanderfilets von der Haut lösen und halbieren. Mit 0,4 l Riesling in der Pfanne 5 Min. von jeder Seite ziehen lassen. 0,4 l Sahne zugeben und auf 2/3 reduzieren lassen. Zander auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit 100 g Butter die Soße verfeinern, nicht mehr kochen.  
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sauerampfer in Streifenschneiden und unterrühren.   
Dazu empfehlen wir Salzkartoffeln und Salat.